Á guisa de Prefacio
EM TORNO DA GEOGRAPHIA DA ALIMENTAÇÃO [1]
Considerações lidas em sessão do Instituto Geographico e Histórico da Bahia pelo Prof. Bernardino José de Souza, a respeito do trabalho "A Culinaria Bahiana" do Prof. Manoel Querino.
Em sessão do Instituto Geographico e Histórico da Bahia, realizada aos 17 de Julho de 1923, o coasocío Prof. Manoel Querino, leu uma extensa 'monographia a respeito da Culinaria Bahiana, mostrando a influencia da cosinhas italiana, indigena e africana na formação da cosinha bahiana, discreteando sobre os varios manjares que dão á culinaria da Bahia caracter especial entre as do Brasil. O Prof. Bernardino de Sousa, Secretario Perpetuo do Instituto, que ê também docente de Geographia em varios estabelecimentos da cidade de Salvador, leu a seguinte communicação, procurando chamar a attenção do instituto para a importancia do trabalho de seu confrade e a titulo de vulgarisação de assumptos de grande conta (NOTICIA DOS JORNAES).
TANTO que o meu velho amigo Professor Mauoel Querino, indefesso investigador das nossas coisas passadas, me annunciou o seu trabalho a respeito da "Culinaria Bahiana", dando-me a traço
- ↑ Tanto que mão Amiga me poz sob os olhos o n. 73, da Revista do Brasil (S. Paulo,) referente ao mez de Janeiro deste anno, para logo decidi, deliberadamente, tomar esta curiosa publicação por paranympho da minha pobre monographia, sobre arte culinária e, somente, por não corresponder o meu trabalho á justesa e á benevolencia dos conceitos - não a (texto ilegível) previamente, ao illustrado professor Bernardino de Souza, para o fim que tive em mim. Entretanto, si, com esta minha resolução, cumpro rudimentar dever de amistoso reconhecimento, muito mais me desvaneço do eminente e desinteressado juízo que de mim fez o laborioso consocio, o indefeso secretario perpetuo do Instituto Geographico e Histórico da Bahia. Manoel Querino
