ACARAGÉ — A principal substancia empregada é o feijão fradinho, depositado em água fria até que facilite a retirada do envoltório exterior, sendo o fructo ralado na pedra.
Isto posto, revolve-se a massa com uma colher de madeira, e, quando a massa toma a fôrma de pasta, addicionam-se-lhe, como temperos, a cebola e o sal ralados.
Depois de bem aquecida uma frigideira de barro ahi se derrama certa quantidade de azeite de cheiro (azeite de dendê), e, com a colher de madeira vão-se deitando pequenos nacos da massa, e com um ponteiro ou garfo são rolados na frigideira até cozer a massa. O azeite é renovado todas as vezes que é absorvido pela massa, a qual toma exteriormente a cor do azeite. Ao acaragé acompanha um molho, preparado com pimenta malagueta secca, cebola e camarões, moido tudo isso na pedra e frigido em azeite de cheiro, em outro vaso de barro.
ARROZ DE AUSSÁ — Cozido o arroz n'agua sem sal, mexe-se com a colher de madeira até que se torne delido, formando um só corpo e, em seguida, addiciona-se um pouco de pó de arroz para assegurar a consistência.
Prepara-se, depois, o môlho em que entram como substancias a pimenta malagueta secca, cebola e camarões, tudo ralado na pedra.
Leva-se, o molho ao fogo com azeite de cheiro e um pouco d'agua, até que esta se evapore.
Como complemento ao arroz d'aussá, o africano frigia pequenos pedaços de carne de xarque que eram espalhados: sobre o arroz junttamente com o môlho.
ÊFÓ — Corta-se a folha conhecida vulgarmente, por
