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Bolaxinhas de gomma

Para certa quantidade requerem-se:

2 litros de gomma secca,
2 cocos bem seccos,
250 grammas de assucar,
2 ovos,
50 grammas de manteiga fina.

Ralam-se os côcos e tira-se o leite grosso espremendo a massa com o auxilio de um guardanapo bem limpo. Em seguida, batem-se os ovos e juntam-se a manteiga e o assucar. Esses ingredientes serão bem revolvidos até formar um só corpo. Finalmente, addiciona-se a gomma aos bocados e vai-se revolvendo com uma colher até formar uma pasta espêssa, e para isso se faz preciso o auxilio das mãos, para que a massa se torne mais compacta.

Isto feito, vão se retirando pequenos nacos da massa, os quaes tomarão a forma redonda, revolvidos entre as palmas das mãos e depois levemente achatadas. Á proporção que assim se pratica, enfeita-se cada bolaxinha com a pressão de um garfo na parte superior, e por ultimo é depositado em bandeijas de folha de Flandres para ir ao forno.

Substituindo a gomma da mandioca pela flor de milho e, observando em tudo o mais o processo exposto acima, ter-se-á a bolaxinha de milho.

Pastéis

A massa para os pastéis é preparada do mesmo modo que a da empada, sem a açafrôa, e o azeite doce é substituído pela banha de porco. Estendida a massa