Sobre a bateria da cosinha preferimos a de louça esmaltada á moderna—limpa-se com facilidade, é saudável e como ornamento é o de uma luxuosa ou modesta cosinha, o mais chic.
Ainda que não seja tão leve como era necessário, mas, tal será, tão fraca a cosinheira que não supporte, a sua lide.
Ha outras qualidades de baterias, fino ornamento, a de nickel, por exemplo, é linda e é preciso um grande trato e com facilidade se estraga, porém é muito pesada. A de cobre é tão perigosa que um pouco de tempo que fique em deposito qualquer alimento para ser servido mais tarde, principalmente fora do fogo, é nociva a saúde e quando tenha sido composto com ácidos pode até produzir phenomenos de envenenamento e a morte.
O cobre é muito applicavel á confecção de doces, não se pode mesmo prescindir dessa qualidade de panella ou tacho, para certos doces. E quanto ao asseio, é preciso se usar de sal e acidos para o tratar e não deixar nenhum vestígio de azinhavre, que faz mal ao estomago. Por isso pensamos em instruir as leitoras sobre os inconvenientes e perigo que nos provém da cosinha dos alimentos deteriorados que muitas vezes recebemos pela cosinheira ignorante, como a carne em estado de decomposição, as farinhas mofadas, azedas, o arroz ardido, o peixe moido, vinagre falsificado. Emfim, ahi encontramos a causa de muitas molestias.
Mas, ha muitas senhoras que zelam assim das suas casas, tem um espirito atilado e investigador de tudo o que se passa ou se refere á cosinha.
Tenho em vista escrever este livro para as que vão começar sem pratica ou as que já estão em começo de lueta no seu lar doméstico, mostrando-lhe pela pratica a facilidade de se dirigirem. E, ao mesmo tempo, a educação fina exige que nos conservemos sempre asseiadas em nosso vestuário, o nosso cabello bem penteado, e um cuidado em extremo na casa porque, se ás vezes, por falta de tempo, a dona da casa
