peixe e camarões, e deita-se numa cassarola onde tenha gordura ou azeite, cebolas, tomates, pimenta malagueta ou outra de cheiro, (de peixe) afoga-se tudo na gordura fervendo e põe-se o picadinho; deixa-se suar e põe-se um pouco d'agua fervendo, mexe-se com farinha de mandioca até formar um angu molle, mas, que não alastre e deita-se em pedaços de folha de bananeira, faz-se um embrulho e amarra-se com barbante e joga-se na gordura quente si é de gallinha e não azeite, si é de peixe, tosta-se um pouco e tira-se para servir á meza.
Unta-se um prato travessa e forra-se-o com massa de pasteis; arruma-se dentro pedaços de gallinha ensopada de molho grosso de trigo com azeitona, tomates e ovos cosidos em rodellas; cobre-se com massa sufficiente, e enfeita-se á vontade.
Faz-se geralmente de camarões ou gallinha ensopada.
Ensopada a gallinha, se procede a arrumação no cruzeiro. Borrifa-se com água e sal, farinha de milho peneirada e um pouco de gordura; mistura-se bem, esfregando nas mãos a farinha; põe-se salsa e cebolinha picada.
No cuscuzeiro arruma-se assim: uma camada de farinha, uma de gallinha e caldo e assim se vai repartindo até quasi a borda do cuscuzeiro, tendo-se o cuidado de não deixar encher, porque a farinha cresce de volume. Deve ser o cuscuzeiro forrado com um guardanapo molhado e depois se cobre o mesmo com as pontas do guardanapo e tapa-se com um prato, pondose em roda da beira do prato um pirão de farinha de mandioca, forte, para não deixar sahir o vapor. Põe-se o cuscuzeiro dentro de um caldeirão com água fervendo, mas que não entre água no cuscús e só apa-
