Tempera-se um peixe com limão e alho — pimenta do reino muito pouca - - Faz-se um recheio — de camarões moidos ou soccados, tempera-se com cebola salsa ou coentro, tomates, depois de refogados, tira se do fogo a cassarólla e vira-se com farinha de mandioca e 1 colher de manteiga. Enche-se a barriga do peixe "e vae assar em azeite doce ou gordura. Molho, faz se de diversas maneiras. — Enfeita-se com camarões de diversas fôrmas.
Lava-se a alface, e corta-se, (depois de enxuta n'um guardanapo ), corta-se como couve á mineira, cosinhase cenouras, e corta se em rodas muito delicadas, 2 beterrabas cosidas, também cortadas, finas rodas de cebolas finas e lavadas n'uma água. Põe-se no fundo do prato destinado a ir a meza, uma camada de alface, outra de beterraba, outra de cenoura, e outra de cebola, torna se a se por a camada sobre camada igual á primeira ficando as fatias de carne, cortadas com faca affiada, muito finas em meio da salada, pimenta do reino, sobre a carne outra camada de alface, outra de beterraba, outra de alface, outra de cenouras, que é a ultima.
2 gemmas d'ovos cosidos, desfáz-se em azeite doce sufficiente para uma massa mólle, 1 colher de vinagre fino. Põe-se sobre a salada, e mexe-se na meza e serve-se.
1 frango assado, que não fique muito secco, dezfia-se bem finas as carnes em tiras, não compridas. Conforme as pessoas faz-se de 2 frangos.
