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Cosinha-se a secco—deixando evaporar o vapor.
Mas, deve-se deitar a herva já em água fervendo e com uma meia colherinha de bicarbonato de soda.
Peixe
Não se deve usar peixe ou camarões sem primeiro deixar por espaço de meia hora dentro d'agua levemente salgada.
De ordinário os vendedores ambulantes deitam artifícios de drogas para conservação do peixe.
Meio de conhecer o estado perfeito do peixe.
Acalcar com o dedo o lombo.
Si estiver plácido é do dia anterior.
Abrir as guelras.
Si estiverem violaceas está podre.
Mariscos
Deixam-se os mariscos 2 horas de molho em agua fresca, depois de estarem bem lavados.
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