receber ar bastante, porque, como disse, da conservação do bom alimento ou gênero, depende a boa confecção; deve ter uma ordem em tudo o que lhe diz respeito.
Nas pratelleiras mais altas é que se deposita o vinho e frascos que não sejam de mais urgente necessidade. Nas outras baixas estão a distribuição de tudo quanto fôr de uso diário. Em baixo das pratelleiras e sobre um banco de páu collocaremos latas com diversas repartições para generos. O toucinho, carne secca, de porco salgada ou de fumeiro, linguiças, etc, devem estar numa corda de arame atravessado de um lado para outro da despensa.
E qualquer trabalho concernente a carnes preparadas pode ser feito numa mesa de mármore collocada a propósito para esse fim.
A dispensa assim organizada distribue com ordem, presteza e economia de tempo o trabalho que se tem a fazer na cosinha.
Ha casas em que a despensa é o despejo da casa, onde se guarda de tudo — malas, ferramentas e outros accessorios inherentes ao logar — estão em completa desordem, cheirando a barata e rato, detestável, sujeitando os generos a apanhar micróbios dessa falta de asseio. Tanto é assim que ao se proceder e finalisar a limpeza, é indispensável a pessoa incumbida desse trabalho entrar também em um banho e mudar toda a roupa pois, que sáe dalli cheia de pó e salpicada de gorduras, farinhas, etc.
