quebradiça e deposita-se em uma vasilha de barro coberta com um panno humido, que não toque a massa.
Colloca-se esta massa em formas próprias em que se possa effectuar o desejado — figuras, peças, ornatos, enfeites para qualquer doce.
Raspa-se ou rala-se casca de duas laranjas maduras, põe-se n'uma vasilha, junta-se-lhe 400 grammas de assucar, 100 grammas de farinha de trigo peneirada, 14 gemmas de ovos, 1 litro de leite, pouco a pouco vaese misturando com cuidado 4 claras batidas. Deve-se misturar o leite depois de estar bem misturados todos os outros emgredientes. Deixa-se descançar meia hora, cobrindo-se a vasilha com um papel. Côa-se então em um panno ralo, que passe bem estes preparos. Passase calda grossa por uma fôrma, que fique bem untada; quando estiver fria põe-se dentro o pudim e leva-se a cosinhar em banho-Maria, que é uma cassarola grande onde tenha água já fervendo e que chegue a mais de meio da fôrma, que deve estar tampada e com algumas brasas em cima, havendo cuidado para não queimar ou tostar, não deixando entrar dentro nem um pingo d'agua.
Caldo de 3 laranjas, 3 colheres bem cheias de assucar refinado, 1 cálice de cognac fino, raspa de uma laranja madura—mexe-se tudo, deixa-se descançar duas horas, côa-se n'um guardanapo e em seguida póde-se servir com o pudim.
É delicioso.
Põe-se n'uma panella limpa 1 litro de leite, 125 grammas de assucar refinado, 1 colher de farinha de arroz, 6 gemmas de ovos, baunilha; mexe-se continua-
