2 garrafas de leite — deixa-se ferver até reduzir á metade; depois de frio, junta-se assucar, quanto adoce, 10 a 12 gemmas de ovos, meia fava de baunilha. Forno quente ou banho-Maria. Fôrma untada com manteiga.
Meio kilo de assucar: faz-se uma calda grossa em ponto de pasta — depois de prompta deixa-se esfriar, mexe-se com um prato raso de queijo ralado, que seja secco (queijo fresco não serve), 2 colheres de manteiga: deixa-se esfriar, depois junte-se 12 gemmas de ovos, 4 claras batidas e passa-se por uma peneira para não ficar bagaço do queijo. Vae ao forno em forminhas untadas com manteiga ou chicaras pequenas, ao meio.
18 gemmas de ovos, meio kilo de assucar refinado, 2 colheres de manteiga, (derretida), 1 coco ralado — mexe-se bem e deixa-se descançar 20 minutos. Assa-se em tigellas de louça, untadas de manteiga. Forno regular.
Põe-se n'uma vasilha 300 grammas de fubá de arroz, peneirado, 100 grammas de manteiga, 4 grammas de baunilha ralada ou pizada, 1 calix de kirsch — mexe-se tudo bem com colher de páu durante 6 minutos. Bate-se com um garfo em vasilha separada 12 gemmas de ovos, 460 grammas de assucar até ficarem bem encorpadas; estando assim, junta-se á outra massa e mistura-se bem. Untam-se bem as fôrmas com manteiga forradas de papel branco, enche-se pouco mais de meio com esta massa e cosinham-se em forno regular.
Sóca-se n'um gral de mármore meio kilo de gordura de rim de boi ou carneiro com 120 grammas de fari-
