4 pratos de fubá peneirado, 1 dito de raspa de mandioca em pó, 1 dito de rosca socada (pó) duzia de ovos batidos, 1 litro de leite, assucar e manteiga herva doce e noz-moscada. Se faz uma e se extende com o rolo sobre a mesa, apromptam-se os biscoitos e se levam a assar em assadeiras em forno brando.
1 prato de araruta, 1 pires de polvilho, 1 dito de trigo 1 dito cheio de assucar, 2 colheres de manteiga, 5 ovos, 2 claras-se amassa com leite. Sóva-se bem e bem e se faz os biscoitos do formato de um S.
2 chicaras de polvilho ou araruta, 1 chicara de trigo, 1 dita de gordura, 1 dita de assucar, 1 colher de manteiga, 6 ovos (3 sem clara); se ficar duro, um pouco de salmoura. Sóva-se muito até a massa ficar macia e leve. Faz-se as rosquinhas e se põe nas assadeiras. Forno brando.
1 libra de assucar. 6 ovos; bate-se até desfazer o assucar, um pouco de manteiga, cravo e canella em pó; então se vai engrossando com polvilho passado em peneira e amassando até ficar em ponto de se enrolar; depois se põe em assadeira untada de manteiga ou gordura.
Forno quente, regular. Deve-se sovar bem a massa antes de se enrolar.
Tiram-se as cascas de 4 ou 5 mandiocas e se põem de molho em bastante água, mudando-a todos os dias, durante 6 dias. Passa-se a mandioca em uma peneira fina 3 vezes seguidas, põe-se em um panno tapado torcendo, de modo que fique bem secca.
