tamente a massa. Unta-se uma fôrma com manteiga e enche-se do modo seguinte: uma camada de massa de pudim, uma de cerejas, (em calda), ou fructas picadas, e vae-se assim procedendo até encher a fôrma.
A ultima camada deve ser de massa de pudim. Assenta-se a forma em uma cassarola com água e cosinha-se em forno moderado.
Deita-se n'uma cassarola 6 gemmas e 1 ovo inteiro, 150 grammas de assucar, a raspa de limão verde, 1 decilitro de vinho do Rheno. Leva-se ao fogo brando, batendo com um garfo, até estar quente. No momento de servir-se com o pudim deita-se ao molho algumas colheres de Rhum da Jamaica ou Kirsch.
200 grammas de manteiga, 200 grammas de assucar, 200 grammas de fecula de batatas, 8 ovos e raspa de um limão verde.
Mexe-se n'uma vasilha a manteiga e o assucar. Estando bem espumoso, junta-se-lhe pouco a pouco as gemmas e em seguida as claras batidas, a fecula e a raspa de limão.
Põe-se n'uma fôrma untada com manteiga e cosinha-se em forno regular. Estando frio deita-se-lhe um pouco de marrasquinho e salpica-se-lhe de fructas em calda.
Meio kilo de arroz de bôa qualidade, bem lavado, cosinha-se em bastante água com caldo de 2 limões, não se deixa cosinhar demais, os grãos devem ficar inteiro. Põe-se o arroz depois de escorrido n'uma cassarola com 200 grammas de manteiga na bocca do forno, cobrindo-a com a tampa, deixa-se estar até ficar bem humedecida. Depois tira-se da cassarola para um alguidar, juntando a raspa de uma laranja, 100
