3 chicaras de assucar, faz-se uma calda em ponto de fio, retira-se do fogo e deita-se uma colher de manteiga, deixa-se esfriar e junta-se um pires de farinha de trigo, um pires de queijo ralado, 14 gemmas d'ovos e 7 claras meio copo de caldo de laranja, passa-se por uma peneira que não seja muito fina, deixa-se descançar e vae depois ao forno em forminhas untadas.
Mistura-se n'uma vasilha farinha de trigo e assucar em partes iguaes, 3 claras de ovos, 1 ovo inteiro e uma colher de bôa aguardente ou cognac. Bem batida a massa e bem ligada corta-se em discos circulares e deita-se em assadeira de folha polvilhada de farinha de trigo vae ao forno.
Um prato de fubá, ou raspa de mandioca, um dito de farinha de trigo um dito de polvilho, 1 dito de assucar, um de gordura, amassa-se com ovos até formar massa com consistência de enrolar. Corta-se e vae ao forno.
Meio kilo de assucar com 250 grammas de manteiga lavada, mexe-se com uma colher de páo, até a massa ficar clara, depois junta-se 3 ovos e bate-se mais 3, uma colher de carbonato de potâssa e 250 grammas de farinha de trigo, deita-se a massa em formas untadas com gemmas d'ovos com uma passa em cada uma, forno com pouco calor até cosinhar.
2 pratos de polvilho peneirado duas dúzias de gemmas de ovos com as claras finas, (do fundo das cascas dos ovos) dois pires de assucar, duas chicaras
