Descascados e cosidos os marmellos, coam-se em peneira fina, 8 kilos de assucar em calda grossa para 5 kilos de massa de marmello. Bate-se bem quando for ficando duro e vae ao fogo. Não se mexe e começando ferver se desce o tacho e se põe a marmellada nas vasilhas.
8 kilos de assucar bem limpo, depois de fervido e espumado passa-se por um panno, 10 kilos de goiaba lavada e partida a meio, sem caroços nem durezas, deita-se então as goiabas em calda rala e vae ao fogo n'um tacho, mexe-se com uma colher de pau até dar ponto; quando despegar do tacho está prompto. Deita-se em latas ou pratos, como se quizer.
Faz-se uma calda grossa, mas em pequena quantidade de meio kilo de assucar para deitar dentro dos pratos fundos de morangos limpos e bem lavados, dase apenas uma fervura e tira-se do fogo. Bate-se claras bem batidas como para suspiro, 4 claras e addiciona-se aos morangos, á sahida do fogo. Deita-se em cálices de champagne e põe gelo dentro.
Rala-se um coco, e deita-se dentro uma garrafa a duas de leite fervendo, deixa-se esfriar e côa-se espremendo por guardanapo bem ralo, então deixa-se esfriar, adoça-se bem e vae na sorveteira para gelar.
Espreme-se duas laranjas doces e um limão, passa-se o caldo em peneira fina, junta-se uma garrafa d'agua, meio kilo de assucar depois de bem misturado, deita-se na sorveteira a gelar.
