alimentar da Bahia
Como deixei entrever acima, proveiu a cozinha bahiana do regime alimentar português, alterado e melhorado pelo africano.
Somente o cozinheiro bahiano possue o segredo de tornar uma refeição saborosa e, por isto, de facil ingestão.
Nesta resenha, me referirei a alguns dos principaes alimentos, propriamente bahianos, e que, noutros Estados, são barbaramente adulterados.
Coze-se o feijão mulatinho ou o feijão preto, pisa-se ou móe-se no pilão para desprender o fructo da pellicula que o envolve. Neste processo preliminar, caso se queira desprezar a pellicula ou casca, é preciso passar o feijão pisado na urupema como se usa em certas cozinhas, principalmente pela indigestibilidade da pellicula do feijão. Os liepaticos não devem ingerir o feijão de outra forma.
Em seguida, addicionam-se quantidade sufhciente de leite de côco para dissolver a massa, um pouco de sal e assucar e, finalmente, leva-se ao fogo até tomar ponto. O feijão de leite misturado com farinha é ser-
