conservadas na água, com limão espremido, até perder todo o sangue.
Durante esta infusão prepara-se o mesmo molho da moqueca de peixe fresco, sendo que o azeite de oliveira deverá ser preferido ao de cheiro ou de dendê.
Finalmente, são as postas de xaréo depositadas na frigideira com o molho e levadas ao fogo.
O xaréo de escaldado obedece ao mesmo systema dos outros peixes simplesmente cozidos.
Variada é a collecção de peixes que são colhidos em redes, anzóes, munzuás e camboas na bahia de Todos os Santos, fora da barra do porto e no mar alto, caso em que os pescadores se utilizam de jangadas e grandes saveiros.
Entre os peixes mais saborosos destacam-se pampo da espinha molle, cioba gorda, cavalla, dentão, curimã, pescada, olho de boi, bicuda, tainha, corvina, taóca, vermelho e outros de preço inferior.
Entre os mariscos contam-se o camarão, ostra, lagostim, polvo, carangueijo, siri e outros.
Prepara-se primeiramente o molho como se fôra para a muqueca de peixe fresco, e junta-se pouca quantidade de agua, afim de que sejam fervidos os temperos na frigideira.
Manifestada a ebulição partem-se os ovos sobre o molho e cobre-se a frigideira para apressar o cozimento da muqueca de peixe fresco.
Escamado e tratado o peixe fresco, pelo processo já exposto acima, passam-se sal e alho. Prepa-
