ou graxa que envolve a chouriça do Reino. Se a feijoada é de feijão preto, neste caso, depois de catado, é aferventadp, escorrido, e lavado ainda depois com agua quente. O mais como ficou explicado acima, em relação ao feijão mulatinho. Pode-se finalmente deitar o feijão em um vaso com agua, de véspera, depois de catado, e leval-o ao fogo no dia seguinte. As pessoas que padecem do estomago ou do figado costumam mandar pisar o feijão, depois de aferventado, e passal-o na urupema para retirar a casca ou pellicula exterior.
O mesmo regime deverá ser seguido pelas pessoas idosas.
Deverá ser nova, isto é, de dois a três mezes.
Morto o suino, trata-se de retirar o pello com agua a ferver, limpando a pelle com uma faca. Lavada a leitôa, retiram-se-lhe os intestinos, os olhos, e a lingua, lavando-se também o ventre do animal com limão e agua. Isto posto, coze-se o ventre da leitôa com linha branca e se a deita de infusão em vinho d'alho ou vinho de alhos, constituido dos seguintes temperos: alho, pimenta do reino, cominho, cebola, sal, tudo ralado e quantidade sufficiente de vinagre. Essa operação se faz de vespera e até o dia seguinte é a leitôa voltada de posição, dentro do vinho d'alho, e nesse interim costumam picar o corpo do suino com um garfo para absorpção dos temperos. No dia immediato, é a leitôa levada ao forno para assar, untando-a com um pouco de manteiga de vacca, tambem chamada de tempero ou manteiga salgada.
Uma vez retirada do forno, duas azeitonas substituirão os olhos do animal, e em torno do focinho
