enrolar-se-á um trocado de papel branco, recortado, para encobrir os dentes. Cumpre reparar que é conveniente aferventar a leitôa em uma concha grande de barro ou outro vaso adequado, isso depois da infusão e antes de ir ao forno, pois acontece muitas vezes que o suino é assado apenas exteriormente.
Em época anterior, eram os intestinos da leitôa bem lavados com limão e agua, cortados em pequenos pedaços, aferventados e novamente introduzidos no ventre do animal, occasião em que se fazia a costura a linha.
Era a leitôa cheia.
Morta a gallinha, depennada, lavada com limão e agua, é partida em pequenos pedaços que são depositados na panella e temperados logo com vinagre alho, cebolla, e sal, tudo moido com o machucador de madeira, em prato fundo. Põe-se o panella ao fogo e quando o conteúdo estiver secco addiciona-se pouca agua, afim de continuar o cosimento.
Emquanto a gallinha está a cozer, rala-se o côco, retira-se o, leite grosso com muito pouca água[1] e reserva-se. Novamente, deitasse mais agua no côco para se ter o leite mais delgado, que é bem misturado com o pó do arroz, principalmente, e derramada essa mistura na panella, revolve-se ou mexe-se constantemente com uma colher grande, de madeira.
- ↑ O processo é de fácil desempenho: ralado o coco, a massa é depositada njma urupema e esprimido á mão com muito pouca água; tem-se, pois, o leite grosso ou puro. Os resíduos são postos a um lado da urupema e ahi recebendo maior quantidade d'agua são novamente espremidas para se ter o leite fino ou delgado.
