baste. Desmancha-se estes preparos com as mãos e se vai misturando como quem expreme alguma coisa, na mão esquerda tem-se um copo d'agua e se vai molhando a massa aos poucos á proporção que se vai misturando, de forma que fique ligada, mas não amassada e de consistência regular. Logo que esteja assim se junta n'um monte, se limpa a mesa com uma faca e polvilha-se com farinha, se faz uma bola de toda a massa, dá-se duas voltas sobre a farinha e se arruma a um lado da mesa para quando fôr precisa.
6 ovos, meio kilo de farinha de trigo, 1 colher de manteiga, salmoura o quanto baste, 2 cravos em pó e 1 calix de vinho do Porto, faz-se uma cova na farinha e se mistura a massa até formar uma consistencia regular e se addiciona os preparos com cuidado para não ficar móle, podendo-seaccrescentar mais manteiga.
Faz-se sobre uma mesa um monte com meio kilo de farinha de trigo peneirada e no centro uma cóva e se deita dentro 4 ovos, 250 grammas de assucar refinado e 125 ditas de manteiga; desmancha-se com a mão estes preparos e se amassa com farinha; se a massa ficar dura e quebradiça, se põe mais ovos ( a 2 ) extende-se em seguida com um rolo até ficar uma pasta da grossura de meio centímetro.
Quando a massa estiver extendida, como está explicado acima, corta-se em rodas; depois untam-se as fôrmas ou assadeiras com manteiga e se faz pasteis redondos ou quadrados. Se toma uma roda e calca-se no fundo da fôrma e se vai adaptando ás paredes da mesma com a pressão dos dedos e cortando rente as sobras da borda da forma; se faz também uma capa
