para torta, cortando pouco mais ou menos do feitio do prato um pedaço de massa, sufficiente.
Põe-se n'uma panella um pouco de banha de porco fresca, azeite doce, cebollas em rodellas, salsa e cebolinha picadas ou coentro, um dente d'alho moido sal, pimenta comari, do reino, uma pitada, meia folha de louro, tomates, (sem semente ). Deixa-se frigir até alourar; então põe-se camarões ( cosidos n'agua e sal, descascados e batidos com uma faca) até ficar miudinho. Afoga-se bem nos temperos e põe-se um pouco da água erri que foram cosidos, ate cobrir o guizado: deixa-se ferver e depois engrossa-se com farinha de trigo até ficar uma massa de consistência regular ; tira-se então do fogo, deita-se dentro 4 a 6 gemmas d'ovos, mistura-se até ligar á massa e leva-se a cosinhar um pouco, mexendo sempre para não pegar; tira-se do fogo e deixa-se esfriar; quando a massa estiver morna divide-se em pedaços pouco maiores, que fiquem da grossura de um dedo e comprimento de 4 a 5 centimetros. Passão-se em rosca socada e peneirada, de leve, mergulha-se um a um em ovos batidos, escorre-se e rolam-se na rosca em pó. Pode-se repetir esta operação para se tornar mais bonitos e compostos os mesmos. Põe-se ao fogo gordura á frigir bastante e quando esteja bem quente cora se e tira-se para uma peneira para escorrer. Na gordura bem quente põe-se salsa em ramos e frita-se meio verde ; enfeita-se os pratos.
Limpa-se uma gallinha, e afoga-se n'uma panella grande onde tenha gordura quente, cebola um dente d'alho, tomates, pimenta do reino; quando estiver alourado o tempero ileixa-se a gallinha suar e põe-se água pelo meio; deiia se cosinhar até despegar dos ossos; então tira-se qo caldo e separa-se inteiramente dos ossos, a carne põe-se á parte n'um prato. Dentro
