cahido. Despenna-se com agua fervendo, tendo cuidado em não rasgar-lhe a pelle. Depois de bem limpo, arranja-se-lhe as azas e amarra-se com barbante e introduz-se o peru num sacco de panno de algodão, já usado, mas, alvo, e põe-se num tacho com água e vinho branco; depois dois dentes de cravo a ferver quando estiver quasi molle, escorre-se esta água e deita-se n'outra com cebolla, salsa, um dente d'alho moido, sal, manteiga e gordura e deixa-se ferver até ficar de maneira que se introduza um palito e entre com facilidade; então abre-se com cuidado o sacco, tira-se o perú e põe-se n'uma travessa e serve-se com o molho seguinte:
1 garrafa de leite, 200 grammas de manteiga, 100 grammas de farinha de trigo desmanchada em agua, fáz-se engrossar no fogo, põe-se alcaparras, sal, e serve-se com fatias do perú.
Tayoba, parte-se as folhas em tiras finas como quem corta couve, ferve-se n'agua e escorre-se.
Põe-se n'uma panella, gordura azeite doce, rodas de cebola, tomates, 1 dentes de alho pizado, sal; deixa-se frigir até alourar; então deita-se camarões dentro e afoga-se nos temperos, cozinha-se um pouco e põese a herva tayoba dentro, socca-se á parte camarão secco com farinha de mandioca e socado deita-se dentro também da panella e deixa-se ferver; põe-se pimenta malagueta ou comari, á vontade e por ultimo o azeite de dendê, também á vontade.
Serve-se com angú de fubá mimoso de arroz e leva-se também quiabos partidos em rodas, para quem pode apreciar.
Corta-se toucinho em pequenos quadrinhos, e lava-se e põe-se n'uma frigideira; deixa se frigir um pouco; então deita-se uma camada de cebola em rodeila, lavadas, 1 colher bem cheia de manteiga e 6 ovos.
