Deixa-se frigir até cosinhar os ovos e serve-se na Vigideira. Os ovos se deitam em cima da cebola, um a um, separados.
Faz-se de gallinha, peixe, lagosta ou camarões, Prepara-se uma gallinha ensopada, ou um dos outros que se escolha. Deita-se n'uma tigella 3 gemmas d'ovos crus e uma gemma cosida; tendo-se cuidado na ligação das gemmas cruas a cosida, junte-se um dente d'alho bem moido, e vá se deitando azeite e vinagre branco dois pingos para engrossar, mexendo sempre ora d'um, ora d'outro, alternadamente e augmentando-se o azeite logo que engrosse. Dahi a uma hora deve estar grosso suficientemente, de não alastrar. Então põe-se n'uma travessa uma camada de alface, uma de gallinha ou peixe, uma outra de alface e um pouco de molho, outra camada de gallinha e assim por diante, até que se cobre com o molho toda a parte superior do prato e enfeita-se com rodas de cenoura cosida, alcaparas ; quando se gosta, ovo cosido em rodas, azeitonas, conserva « Pikles » e se tem ahi um prato saboroso,
Lava-se bem um peixe e põe-se èm vinagre e alho pizado e sal, ou em caldo de limão e alho, pimenta do reino, salsa, cebola e azeitonas e tomates, e deixa-se tomar gosto até ir para o forno. Cosinhase camarões descascados e tira-se d'agua e põe-se num prato, d'aquelles temperos que estão no peixe tira-se uma parte e afoga-se na manteiga e azeite doce põe-se dentro os camarões e depois a água; dá-se uma fervura e engrossa-se com farinha de mandioca enche-se a barriga do peixe e se coze com linha.
Põe-se uma frigideira no fogo com azeite doce e deixa-se esquentar; quando está bem quente, passa-se o peixe em farinha de trigo, e põe-se no azeite e vae ao forno immediatamente, tendo-se cuidado em moIhál-o de vez em quando.
