neira e deita-se uma camada de macarrão outra de caldo de carne e salpica-se com queijo parmesão ralado.
Se faz também uma massa em casa desmanchando em meio kilo de farinha de trigo, 6 ovos e se amassando até poder extender a massa — extendendo-se repetidas vezes e amassando até tornai a secca, polviIhando-se a masa com farinha para não pegar; depois de prompta, enrola-se e corta-se as porções em rodilhas finas. Também se usa este modo de macarrão com gallinha.
Bata-se 2 gemmas de ovos com uma colher (de sopa) de manteiga e duas de farinha de trigo; bate-se muito e se deita ás pequenas colherinhas da massa em caldo de carne, bem temperado, meia hora antes de ir á mesa: si a massa ficar dura é por não ter sido bem batida.
Põe-se de molho pequena ou maior quantidade, conforme o pessoal da casa, e depois vae ao fogo cosinhar até desmanchar; passa-se então em uma peneira a polpa e se junta ao caldo da carne de vacca bem temperado, para dar então um sabor especial; corta-se pão em fatias finas ou em pequenos quadrados e torra-se em gordura bem quente, que fique as fatias amarelinhas e deita-se no caldo á hora de ir para a mesa, juntando-se também uma colher de manteiga.
Se faz um caldo de carne de vacca bem tempeTado e engrossa-se com o sueco de milho verde ralado e passado, ou coada n'um panno e expremido com um pouco d'agua. Saborosa.
Parta-se em pedacinhos compridos e finos batata ingleza, batata doce, nabos, cenouras, cará e mandioca.
