Conforme as pessoas da casa deve regular a quantidade de verdura; põe-se isto n'um caldo temperado, de vacca ou de gallinha, e um pouco de couve picada á mineira, algum toucinho em pequenos pedaços; assim temos conseguido uma sopa muito apreciada.
Tempera-se um caldo de carne e' ossos de vacca, manteiga e gemmas de ovos desmanchadas, primeiro com um pouco de caldo, para não talhar, e põe-se no caldo na hora de ir para a mesa e então se deita dentro os espargos.
Parte-se em pontas finas a carne de porco e lava-se em caldo de laranja da terra e sal; depois se escorre e deita-se-lhe sal, pimenta do reino, alhoe um pouco de caldo de laranja ou vinagre; deixa-se coberto com um panno o alguidar de um dia para outro, na despensa.
No dia seguinte põe-se em corda por cima do fogão as tiras de carne, em logar que apanhe fumaça; passados dois a três dias, prepara-se da seguinte fôrma; Deita-se a carne n'agua fervendo para escaldar, retira-se, enchuga-se e põe-se n'uma frigideira com gordura fervendo, e emquanto está frigindo põe-se na gordura rodas de cebola, tomates, um dente de alho, salsa, etc, e vai a mesa para ser servido com angu de fubá de arroz ou mimoso de milho.
Escolha-se uma couve e quatro alfaces repolhudas, lavam-se e escorrem-se, deita-se depois em uma cassarola com toucinho em pedacinhos, uma lasca de presunto, um salcichão e duas coxas de pato; cosinha-se em caldo sem sal, accrescentando-se-lhe um pouco de salsa, duas cebolas e dois cravos da Índia. Escorre-se
