Preparam-se e cosinhem-se as alcachofras, deitando-se em seguida n'um prato travessa com um pouco de azeite, duas anchovas, alho pisado, pimenta e sal. Ponha-se ao forno e deixe-se cosinhar em forno brando.
Escolha-se alcachofras grandes, cortem-se-lhes os pés e as folhas de baixo, que são fibrosas e faça-se o mesmo ás extremidades de todas as folhas. Lavem-se então em bastante água, cortem-se em duas metades e ponham-se em água e caldo de limão, para não ficarem denegridas. Em seguida se cosinha em água e sal em cassarola de louça branca, esmaltada e logo que esteja meio cosidas retirem-se da água e se escorra bem. Tírem-se-lhe em seguida parte do miolo, pique-se miudamente e se addicione um dente de alho pisado, pimenta, pó de rosca, um pouco de azeite e se misture bem. Enchem-se as alcachofras com este molho e picado, colloquem-se n'uma cassarola e se deita mais um pouco de azeite; tape-se a cassarola e mettem ao forno, e passada uma hora, estando de boa côr, sirvam-se.
Tira-se a casca da abóbora com uma faca afiada e se põe a cosinhar em água, e depois de algumas fervuras com sal, não se deixa amollecer demais, tira-se para esfriar; depois de fria, recheia-se com carne picada batida, afogada em cebolas, tomates, alho, manteiga ou gordura e azeitonas: quando se encher a abóbora, por um dos lados, te põe também rodas de ovos cosidos, salsa verde e cebolinha picada e tapa-se ou fecha-se o buraco com o pedaço da mesma abóbora ou um pedaço de ponta de pão amollecido n'agua e vai ao forno assar com umas fatias de toucinho por cima, muito finas.
