Fazem-se da mesma fôrma da abóbora e são muito gostosos por este processo. É preciso, entretanto, que estejam maduros.
Escalde-se as ostras com água quente e ponham-se ao fogo n'uma cassarola, sem as deixar ferver, com manteiga fresca, hervas finas picadas, pimenta do reino e um copo de vinho branco. Deixe, e quando o molho estiver reduzido, ligue-se a duas gemmas de ovos, um pouco de farinha e se tempera com caldo de limão.
Deitem-se duas a três ostras em cada uma das cascas, que já devem estar preparadas, cubram-se com o molho, polvilha-se com pó de rosca e se leva ao forno para corar.
Escaldam-se as ostras em água fervendo, se enfia em um palito um pedacinho quadrado de presunto, em seguida três ou quatro ostras, collocando na outra extremidade do palito outro pedaço de presunto. Arranja-se assim outros palitos, cobre-se com gemmas de ovos e pó de rosca, e frija-se em gordura quente. Depois de promptas, se cobrem com queijo parmesão ralado.
Cortam-se as pernas e a cabeça da tartaruga ou kagado e põe-se a ferver por 5 minutos. Tira-se-lhe as cascas, corta-se em tiras as carnes e se envolvam estas em farinha de trigo e afogue-se-as em manteiga, cebola picada e salsa. Põe-se 1 calix de vinho branco ou pouco mais, vinagre, sal e pimenta. Ferva-se tudo por um quarto de hora e sirva-se.
Corta-se as pernas dos carangueijos, deixando-lhe somente as presas. Corte-se-lhes aponta da cauda e a parte anterior da cabeça e cosinhe-seem água e sal.
