quente para fazer os pasteis recheiados de carne ou camarão, gordura quente.
Extrahe-se o miolo do pimentão pelo tronco e recheião-se com queijo parmesão ralado, depois de cheios põe-se a fritar levemente em manteiga, não deixando queimar, brandamente fritos, ou sobre uma grelha deitando de vez em vez um pouquinho de manteiga. Alguns, gostão de dar uma fervura n'agua e sal, nos pimentões antes de recheial-os.
Corta-se o rim em fatias bem finas, tira-se-lhe os nervos e filamentos e se junta alguns pedaços de carne de porco salgada, pimenta, sal, uma folha de louro, 4 cebolas pequenas e meio copo de caldo. Deita-se tudo n'uma cassarola, cobre-se com uma folha de papel e se colloca em cima a tampa deixando cosinhar a fogo brando.
Corta-se um ou mais rins e presunto em pequenos pedaços e leve-se tudo ao fogo forte em uma cassarola com manteiga; mecha-se bem e logo que o rim esteja passado, mas não frito, se tira o rim para um prato e se deixa o molho para se lhe juntar um pouco de vinho branco. Quando este molho estiver reduzido á metade, addicione-se-lhe o rim e o presunto e logo que fervam, se tempera de sal e sirva-se com salsa picada e caldo de limão.
Tiram-se os olhos de catinga que tem no rim abrindo-o de meio a meio, e não se deixa vestígios, que é o que dá mau gosto ao rim; lava-se com limão e sal, e enfia-se no espeto, molhando com gordura
