desde que está sobre as hrasaa e se lhe deita manteiga, salsa e cebolinha picada.
Abre-se o rim pelo meio, extrae-se a catinga e pica-se em pedacinhos tão miúdos quanto possível; põe-se uma cassarola ao fogo com gordura quente, deita-se dentro cebola em rodas, tomates, sal, alho, uma colher de manteiga e se põe logo que estejam loiros os temperos o picadinho do rim; deixa-se affogar bem e deita-se-lhe então na hora de sahir do fogo meio copo ou menos de vinho branco bom e se faz um pirão de farinha de mandioca ou fubá, para servir-se com o rim.
Lava-se os camarões com a casca e escorre-se; tira-se-lhes a casca, pondo-as á parte numa cassarola e expremendo-se o sueco das cabeças nos camarões descascados. Na cassarola com as cascas põe-se um pouco d'agua a ferver, tira se este caldo e junta-se ao camarão descascado. Põe-se n'uma cassarola gordura, cebolla alho, manteiga, tudo em pouquinho; afoga-se alli os camarões e depois de suados deita-selhe o caldo que sahiu das cascas: deixa-se cosinhar até desmanchar ou seccar a água; põe-se leite sal, se engrossa com farinha de trigo desmanchada n'agua até formar uma consistência que não seja dura; é preferível para isso a maysena. E serve-se em prato travessa.
Lavam-se os camarões com casca n'uma água com bastante sal: deixa-se ahi estar meia hora, depois se escorre e põe-se no forno para seccar um pouco. Põese ao fogo uma frigideira com aceite doce e quando bem quente deita-se d'entro os camarões e fregem-se. São deliciosos e conservam-se por mais tempo para ser servido com pudim de batata.
