fogo e depois sirva-se, retirando a gordura, se fôr de mais.
Lava-se bem um pato e corta-se em pedaços, e põe-se-lhe alho, vinagre, sal e abafa-se. Põe-se ao fogo uma cassarola com gordura, cebola, um dente de alho, pimenta do reino, uma folha de louro, tomates. Fregese e deita-se dentro os pedaços de pato e abafa-se com a tampa até suar; então põe-se água pelo meio da cassarola e deixa-se cosinhar continuadamente até seccar a água. Ahi lava-se o arroz bem lavado, deitase com pato e mexe-se bem até cosinhar e seccar o arroz; então deita-se-lhe água, sufficiente para cosinhar o arroz e seccar.
Lavado o arroz e descascado os camarões, põe-se ao fogo uma cassarola com gordura, alho, cebola, pimenta do reino tomates e um pouco de vinagre; deixa-se frigir e deita-se os camarões crus; mexe-se bem e deita-se o arroz e mexe-se de lado a lado deita-se-lhe água sufficiente para ficar secco e solto.
Bata-se um kilo de carne de vacca com 250 grammas de toucinho fresco, uma cebola picada, um dente de alho moido, salsa, sal e pimenta do reino; junta-se 4 colheres de farinha de trigo e 3 ovos. Depois de tudo bem amassado, formam-se umas bolas de tamanho de nóz, as quaes se fregem em gordura bem quente.
Frege-se bifes de um e outro lado em gordura fervendo, que sejam grossos, quero dizer redondos ou quadrados.
Deite-se na frigideira uma colher de farinha, (sem os bifes) mexa-se até ficar de uma bella côr alourada
