Faz-se o figado em pedaços como para bife; derrete-se manteiga n'uma frigideira e se deita as peças dentro, sal, pimenta do reino, cebolinha e salsa depois que estiver frito. Depois se escorre a manteiga e addiciona-se ao figado uma colher de farinha de trigo dissolvida em meio copo de vinho branco. Quando o molho estiver grosso ponha-se caldo de limão e deitese por cima dos bifes.
Depois de despennado e limpo, abre-se o frango pelas costas, dêsossa-se e enche-se com os miúdos, que para isso se tem preparado; deita-se o frango em vinha d'alho durante 2 horas e depois se põe ao forno a assar com tiras de toucinho por cima, e quando estiver prompto, se passa um molho de manteiga, cebola, salsa e cebolinha verde picadinhas miudo.
O pato velho é mais gostoso. Se mata de véspera e se põe de molho em vinagre, alho pizado e sal, virando se de vez em quando de lado a lado. No dia seguinte dá-se-lhe apenas uma fervura em água com gordura, cebola, tomates, pimenta do reino salsa. Em seguida se põe n'uma assadeira ao forno com tiras de toucinho por cima e se molha com o primeiro molho para não ficar secco, de vez em quando, até assar
Depois de preparados os pombos, córem-se n'uma cassarola com toucinho picado em pedaços e um pouco de manteiga. Estando córados, tire-se-os para um prato. Junte-se ao molho uma colher de farinha, deixa-se amarellar, deite-se um pouco de caldo ou água e ponham junto os pombos e toucinho, cebola, ervilhas, cheiro verde, sal e pimenta. Cosinha-se então em pouco
