teiga. tendo o cuidado de não deixar queimál-a; á hora de ir para mesa faz-se um molho de tomates cebolas, um golpe de vinagre, pimenta comari, sal e alho, em gordura quente e deita-se sobre a carne e serve-se com batatas.
Cosinha-se as batatas e descascam-se ou deixam-se primeiro seccar dentro mesmo da panella em cima do fogão de um lado, sem água. Depois de soccar descascam-se, amassam-se e põe-se na massa leite, sal e manteiga; amassa-se e põe-se ao forno um pouco; tendo passado 1 gemma d'ovo por cima, com penna de gallinha.
Tempera-se um lombo com alho, limão e sal; deixa-se 2 a 3 horas em um alguidar, de molho. Toma-se a grelha, põe-se sobre as brasas e põe-se o lombo a assar. E' a maneira mais sã de se uzar da carne de porco e mais gostosa.
Outra maneira: Depois de ter estado de molho abrese e recheia-se por dentro com farofa de farinha de mandioca torrada com manteiga ou gordura, azeitonas e salsa picada, cebolinha e ovos cosidos em rodellas. Amarra-se com barbante ou coze-se com agulha e linha e põe-se ao forno para assar, não se deixando queimar.
Tempera-se com vinagre e alho moido e sal; deixa-se estar 2 ou 3 horas e depois fregem-se em gordura quente. Serve-se com um angu de fubá mimoso, de arroz ou milho.
Mude-se a água todos os dias. Deite-se n'agua de molho 2 a 3 dias para tirar-lhe o sal. Ponha-se a ferver em água bastante 5 a 6 horas. Depois escorra-
