se esta água e ponha-se n'outra fervendo, que de apenas para cobrir; 1 garrafa de vinho brarico, noz moscada, cravo. Em seguida enrolar.
Experimenta-se com um garfo a vêr se está cosido que não desmanche. Retira-se do fogo e quando mais frio limpa-se das pelles sujas, e da pelle mais grossa junto ao cabo faz-se uns bicos com a faca afiada, deixando-se para baixo o toucinho ; a mostra passa se n'uma camada de gemma d'ovo e outra de pó de rosca e vão ao forno um momento para seccar.
Enrola-se ao cabo papeis picados de côr, prateado ou dourado.
Põe-se as ostras n'uma vasilha edeita-se-lhe água fervendo em cima para o escaldar Enxugue-se n'um panno limpo, e ponha-se sal, pimenta, por cima.
Poçha-se ao fogo uma frigideira com manteiga, rodas de cebola e quando quente junte-se as ostras pólvilhadas de farinha de trigo e deixe-se frigir até tomar côr.
Se as ovas são frescas põe-se de molho por uma hora em água e sal, mas, se são salgados deita-se em água morna para tirar-lhe o sal. Põe então uma frigideira com azeite doce ao fogo e quando está quente enxuga-se a ova e deita-se dentro e não se mexe emquanto não estiver corada do lado de baixo para então viral-a. Então põe-se cebola, tomates salsa, pimenta e forma-se um molho.
Depois de ser feito o mesmo processo como se fez a lingua de forno. Prepara-se depois de tiradas as pelles da seguinte maneira. Corta-se as fatias finas e faz-se o molho seguinte:
Agua sufficiente, farinha de trigo 200 grammas 2 gemmas d'ovos, manteiga 2 colheres e sal sufficiente, vae
