.jpg)
Põe-se numa cassarola (prefere-se tacho de cobre bem limpo), 460 grammas de assucar crystalisado ou em pedra com um copo d'agua, derrete-se o assucar até tornar a calda em ponto de fio. Deixa-se esfriar a calda (fora do fogo), e junta-se 24 gemmas de ovos sem a minima clara e mistura-se bem ao assucar, mexendo-se com colher de pau; põe-se então ao fogo brando a cassarola e mexe-se até ficar a massa enxuta, tira-se para um prato e deixa-se esfriar.
Se a massa depois de fria estiver molle, junta-se um pouco de assucar bem secco, passado em peneira e faz-se um rôlo, cortando-se a massa em pedacinhos, os quaes se enrolam nas palmas das mãos. Promptas, as bolinhas espeta-se num palito uma a uma e passa-se numa calda em ponto forte de pasta ou de quebrar, uma a uma e colloca-se numa pedra marmore untada de leve com manteiga.
Póde-se reduzir a receita á metade.
Meio kilo de assucar, meio copo de leite, 2 colheres de mel de abelha, 1 de manteiga, 6 de chocolate — vae ao fogo e deixa-se ferver até dar o ponto, que se experimenta numa vasilha com agua, quando dura, põe-se numa mesa ou pedra marmore untada de manteiga a calda aos poucos; quando quasi fria, corta-se com thesoura aos pequenos quadros.
