6 ovos, leva-se ao fogo meio kilo de assucar com meio copo d'agua, quando a calda estiver em ponto de pasta, junta-se as seis gemmas, bem desmanchadas, vae ao fogo até formar uma massa consistente, fogo brando: logo que esteja prompto, tira-se a massa para um prato e vae-se enchendo as ameixas que já a esse tempo devem estar convenientemente preparadas, tirados os caroços, fazendo-se apenas a abertura de um lado das ameixas.
Depois passam-se numa calda em ponto de quebrar (em ponto de bala), e do assucar depende a bèlleza deste doce. Podendo ser feito com mais capricho si se utilisar para esse fim o assucar de Pernambuco, que se vende nas drogarias.
As ameixas passadas na calda forte, põe-se na pedra marmore, untada de leve, de manteiga.
— Este pudim leva diversas partes — uma a uma de preparos.
Faz-se uma pequena quantidade de creme, 2 colheres de sopa de mayzena bôa, 1 copo de leite, 2 gemmas de ovos, meia colher de manteiga e 4 de assucar, e deixa-se esfriar.
A mesma quantidade de creme leva-se ao fogo, acerescentando 2 colheres bem cheias (das de sopa) de chocolate prompto, tira-se do fogo e deixa-se esfriar.
Desmancha-se (um prato) quantidade sufficiente para formar uma camada de goiabada com vinho do Porto, meio copo talvez, e deixa-se a parte.
Faz-se um pão de lot de ovos, 6 colheres (das de sopa) de farinha de trigo peneirada, 6 colheres de assucar.
Bate-se muito bem as gemmas com assucar, depois junta-se as claras que devem ser batidas á parte; batido junto, põe-se então a farinha de trigo, assa-se em fôrma untada de manteiga e forrada de papel. Depois de frio, parte-se em fatias.
