sucar 2 claras dovos batidos, cravo, canella em páu, noz-moscada. A mistura deve estar pegajosa; expenmenta-se na mão a consistencia. Depois debem fervido põe-se meio copo d'agua, caldo de limão 1 calice, casca de dito, meio cálice a um de cognac. Deitase na fôrma depois de coado com panno de linho. Se o primeiro preparo não estiver em consistencia, pode-se juntar mais 100 grammas de gellatina.
Pode-se juntar fructas as caiftadas, pouco a pouco. Fructas de calda, de compota.
Pilam-se 250 grammas de amêndoas doces e deitam-se ao sol para seccarem, ou em forno brando; quando bem seccas, soca-se em gral com a mesma quantidade de assucar de Pernambuco em caroços — á proporção que estejam como farinha, passa-se em peneira e vae-se peneirando até tornar a massa leve. Então amassa-se com algumas claras, 3, por exemplo, quantidade para tornar a massa em consistencia sufficiente. Torna-se ao gral, juntando:se a raspa da casca de limão verde e soca-se muito. Isto prompto, passase agua nas pontas dos dedos e vae-se enrolando a massa em feitio de bolas ou meia lua, como se queira. Arrumam-se distanciados em assadeiras untadas de manteiga e forradas de papel branco, almaço; forno muito brando.
Tambem podem ser enrolados em amêndoas socadas, assucar crystalisado branco ou rosa.
Pellam-se 250 grammas de amêndoas em agua fervendo, soca-se, junta-se-lhe então meio kilo de assucar em calda, 12 gemmas de ovos, canella e cravo em pó. Vae ao fogo em uma cassarola limpa até dar o ponto forte, que não assucare, é preciso ter cuida-
