Deita-se n'agua fervendo (fora do fogo) 200grammas de amêndoas, deixa-se um pouco e esfregão-senum panno de algodão grosso até sahir a casca. Socam-se num gral de marmore até ficar fina, juntandose quando se soca, de vez em quando, uma colher, de agua de flor de laranja, para que a massa não seja oleosa; depois junta-se 2 litros de leite bom, bem desmanchado côa-se num panno espesso até sahir bem o sueco, sendo o panno bem torcido. Agua fervendo que regule meia garrafa, 60 grammas de gelatina derretida no fogo com 400 grammas de assucar de Hamburgo (que se vende nas drogarias) bem dissolvido, misturase ao leite de amêndoas, juntando-se lhe tambem 2 calices de Marrasquino de Zara.
Rodeia-se a fôrma Com gelo, deve ser da fôrma de pyramede, gelo socado e misturado com sal de cosinha. Enche-se a forma com a preparação que se feze cobre-se com tampa propria, pondo-se em cima quantidade dè gelo. Hora e meia depois tira-se da fôrma e serve-se.
12 gemmas de ovos e 6 claras, 150 grammas defarinha de trigo passado em peneira, 4 calices de vinho branco bom, 600 grammas de assucar refinado, meia noz-moscada socada ou ralada e 1 garrafa de leite.
Põe-se a farinha, o assucar, a noz-moscada numa vasilha, mistura-se bem e vae-se juntando um a um os ovos, mexendo com uma colher de páu; depois junta-se o leite aos poucos e por ultimo o vinho. Untase a fôrma com calda forte de assucar para cosinhar em banho-Maria. Misturando-se antes de ir cosinhar para não depositar no fundo a farinha.
1 quarta ou 125 grammas de gellatina, 2 copos de agua, meio de vinho branco, 250 grammas de as-
