Meio kilo de farinha de trigo peneirada; junte-se a farinha em monte, e no centro se faz uma cova, onde deita 250 grammas de assucar refinado, 250 grammas de manteiga lavada, 250 grammas de amêndoas pelladas e picadas bem miudas, 2 ovos inteiros e 1 decilitro de cognac; desmancha-se primeiro estes, preparos com uma colher e depois põe-se na farinha, se amassando tudo até ficar uma massa consistente porém molle de enrolar. Corta-se em rolinhos da grossura de um dedo e tamanho de um palito: passa-se em gemmas de ovos no assucar crystalisado e se acondicionam em latas bem limpas, distanciados. Forno regular.
Põe-se em um tacho meio kilo de coco ralado, 620 grammas de assucar refinado em ponto de calda que forme pasta: vai ao fogo com o côco, cosinhe, mexendo sempre para não queimar, até ficar enxuto e apparecer o fundo do taxo; tira-se então do fogo e se deixa esfriar para não talhar os ovos, 5 gemmas de ovos e uma clara bem batida, mistura-se e torna a ir ao fogo brando. Se deixa até ficar enxuto. Tira-se do fogo até que esfrie. Põe-se em assadeiras polvilhadas com farinha de trigo aos poucos, em forma de pyramide, se endireitando para que se tornem pontudas. Forno brando.
Se faz uma calda grossa em ponto de fio, estando sempre fervendo, passa-se n'um guardanapo as gemmas e vai-se expremendo e virando para que fiquem compridos os fios, pouco a pouco, não tudo de uma vez; quando cozido deita-se um pouco de agua fria na calda, para se poder tirar de cada vez os fios, deitando-se n'uma peneira molhada: depois se acondiciona no prato em ordem. Um ovo de pato para cada duzia dos de gallinha, excluindo as claras.
