1 prato de amendoin torrado e socado aos poucos com um prato de farinha de milho, aos punhados de um e de outro, soca-se no almofariz ou pilão, de maneira que não fique massa e passa-se em peneira fina peza-se o amendoin e farinha juntos e junta se pezo igual de assucar feito em calda e mexe-se e guarda misturando, para outro dia. No dia seguinte põe-se 4 ovos canella, cravo moido, peneira-se fubá nas latas e vae ao forno, se estiver molle põe-se mais fubá. Por isso convém assar uma para experiência da massa.
Põe-se uma massa na batedeira, a bater composta de farinha de trigo peneiiada 3 chicaras, 220 grammas de assucar, 1 copo de leite, uma pitada de bicarbonato, duas colheres bem cheias de manteiga. Logo que forme bolhas está bom, põe-se em forminhas, untadas. Forno regular.
Escálda-se com leite fervendo duas quantidades eguaes de farinha de milho e polvilhocada, uma um prato, no leite põe-se herva doce a ferver, 5 ovos uma caneca de gordura derretida. Amassa-se o folhado bem. — Abre-se com rôlo. Forno bem fórte.
Folhas de gelatine, vinte. Vinte copos de água, vinho branco um copo. it kilo de assucar, canella em páo herva-dôce 6 claras bem batidas, ferve-se bem, deita-se na fervura 1/2 calix de caldo de limão, deixa-se subir, tira-se do fogo, côa-se e deita-se um calix de cognac bom.Querendo de laranja põe-se menos água, e o caldo de laranja na occasião de gellar.
