Rala-se um coco, tira-se o leite. Junta-se ao leite, um prato de assucar, 250 grammas de manteiga, 2 ovos um pouquinho de sal. Amassa-se bem e faz-se os biscoitos.
A araruta deve ser a ultima, é um prato que se junta, um prato cheio —
Forno muito quente.
Para aproveitar claras. Em oito claras batidas como para suspiro, deitão-se oito colheres de assucar 2 colheres de manteiga bicarbonato, uma pitada, oito colheres de trigo peneirado.
— Forno regular.
1 kilo de nozes em casca. Soca-se e a massa deita-se n'uma calda de 400 grammas de assucar refinado — em ponto forte — vae ao fogo ligeiramente e forma uma pasta, não se deve mexer retirado do fogo, nem deixar engrossar demais.
Deita-se no prato — proprio.
Faz-se outra calda de 300 grammas de assucar refinado, tira-se do fogo e junta-se 12 grammas d'óvos, passada em peneira, 1 colher de manteiga e 1 bem cheia de trigo, vae ao fogo engrossar brandamente. Retira-se do fogo e morna deita-se esta camada sobre a primeira e cobre-se com suspiro. Vae ao forno brando, até seccar o suspiro.
Bate-se 24 gemmas e 1 kilo de assucar refinado. — Põe-se ao fogo brando até engrossar. Junta-se uma colher (das de sopa) de manteiga 1 chicara de lei-
