de manteiga (de sopa) uma chicara de leite de côco, vae ao forno.
Faz-se uma calda grossa, juntam-se á calda fria, 20 gemmas d'ovos, 1 colher de manteiga lavada um ovo inteiro de pato.
Deixa-se em fogo brando, mexendo continuamente, até formar massa. Retira-se, deixa-se esfriar e rola-se na mão as bolas. Passão-se na calda. O assucar deve ser bem purificado.
Tira-se o leite de um coco grande, junta-se meio kilo de polvilho, 3 gemmas d'ovos. 5 colheres de assucar, amassa-se bem até ligar e fazem-se as bolinhas para ir ao forno em taboleiros de folha.
Amassa-se, de ara,ruta, assucar, 3 colheres de manteiga, depois junta-se e amassa-se com três ovos.
Reduz-se a massa em gral, ou machina, um kilo de amêndoas pelladas, bem alvas, junta-se um kilo de assucar purificado alvo, uma dúzia de gemmas, fórma-se uma massa. Faz-se uma calda, ponto de pasta e então junta-se a massa de amêndoas e depois as gemmas, mistura-se. Leva-se ao fogo, e logo que seque tira-se e formão os beijos da massa, de fôrma redonda. Enfeita-se com papel á vontade.
250 gram de trigo, um ovo com clara, uma colher mal cheia de mateiga lavada, uma dita de banha gelada, salmoura. A massa deve ser um pouco dura.
