Um coco, meio kilo de assucar, faz-se a calda em ponto de pasta. Deita-se na calda fria o coco. 12 gemmas e três claras mistura-se tudo, vae ao fogo, ferve até engrossar ; desce-se e põe-se na massa uma colher de manteiga lavada. Guarda-se a massa de véspera.
Na occasião de occupar a massa, mistura-se na massa uma colher de trigo.
Um pires bem cheio de trigo para um copo de leite, tempera-se de sal e pôe-se uma colherinha de manteiga. Faz-se um angu bem cosido. Deixa-se esfriar.
Então junta-se 4 ovos— amassa-se bem e pinga-se em bolas nas assadeiras.
Depois de assadas deita-se dentro o crême.
Crême proprio, um copo de leite, assucar quanto adoce, baunilha, 1 colher cheia de trigo. Fáz-se um mingáo. Quando morno põe-se na bomba. Creme de cacau, junta-se o cacáu.
8 gemas d'ovos, 250 gram. de assucar refinado, 5 decilitros de leite, 1 fava de baunilha, 50 gram. de chocolate, 14 gram. de gellatine. Oleo de amêndoas doces, 1 colher; sal 1 colherinha.
Põe-se o assucar, sal e as gemmas Mistura-se até igualar a massa. Junta-se o leite que deve estar fervido com a baunilha. Ajunta-se a gellatine que deve estar de molho em água fria, pouca. Mexa-se bem, e põe-se ao fogo lento até tingir a colher, então passa-se em peneira de seda e divide-se em duas partes o crême.
