ra dar côr no doce. Para 1 kilo de massa 1 kilo e 250 gram. de assucar. A calda em ponto de quebrar, deita-se então a massa e cosinha-se em fogo brando e vae-se apertando o ponto e deitando o caldo do marmello fervendo, até ficar bem rosa a massa. O ponto é quando não pega na mão.
Bate-se primeiro, 25 gemmas com % kilo de assucar, em seguida ajunta-se 8 claras bem batidas e vaese misturando juntamente 3 quartas de trigo.
Um kilo de trigo, 4 colheres de fermento inglez, mal cheias 4 gemmas d'ovos, 1 garrafa de leite, sal á vontade, amassa-se bem e forno quente.
Um pires de chá, cheio de trigo, faz-se um angu mólle, (isto é ) escalda-se a farinha com agua fervendo.
Depois de frio, junta se 2 ovos inteiros, 1 colher de manteiga, 1 chicara de ( chá) de gordura derretida, um prato fundo bem cheio de porvilho, salmoura de leite, pondo-se leite até ficar bom para amassar.
Um prato de fubá mimoso, escalda-se com 3 chicaras de leite fervendo com sal e assucar. (1 colher) Mistura-se 10 ou mais ovos até formar uma massa mólle. Deita-se ás colheradas na gordura quente e depois de fritos cobrem-se com canella e assucar.
Duas libras ou 1/2 kilo de assucar secco peneirado, 800 grammas de manteiga, 9 gemmas d'ovos, bem
