se bem, e vae-se deitando em seguida uma chicara de maysena, dois ovos um sem clara, meia colherinha de cremos tartaro, uma chicara de leite, meia colherinha de bicarbonato diluído em leite.
Bate-se muito bem e forra-se uma fôrma com papel branco de seda — e manteiga.
(Forno quente )
Peneira-se farinha de trigo, quantidade sufficiente, que são 4 chicaras das de chá, põe-se sobre uma taboa de massas, abre-se uma cova no centro da farinha, deita-se dentro uma colher de banha derretida, 2 colheres de cremor tartaro, uma colher de bicarbonato. uma dita de sal fino, ( pequenas) 1 gemma d'ovo l copo de leite cru. Amassa-se bem, abre-se o folhado córta-se em rodas com um cálice. Forno bem quente.
Para chá e café.
Um copo d'agua, 700 gram. de assucar, 350 gram. de queijo ralado, 2 colheres ( de sopa ) de manteiga lavada, mal cheias. Mistura-se e junta-se 24 gem. d'óvos, 8 claras batidas como para suspiro.
Mexe-se bem e passa-se por peneira grossa e deixa-se descançar 2 horas ou mais para depois assai-os.
Quanto mais tempo se descança, melhores ficão.
O queijo pôde ser de minas, curado, do reino, ou prata.
Peza-se 250 gram. de amendoas. Tira-se a pelle e, corta-se em pedaços e põe-se a seccar em uma frigideira a fogo brando, conservando-as quentes.
