Isto feito, corta-se a massa de accordo com o tamanho da fôrma, na qual é estendida e enche-se de camarões ensopados ou peixe do mesmo modo, com cebola e azeitonas. Corta-se uma parte da massa em forma de circulo, que é a tampa; fazem-se uns bicões em redor e fecha-se a empada.
No centro da tampa colloca-se uma azeitona para enfeite.
Deita-se finalmente no forno para assar.
O arroz é bem lavado e despejado em caldo de carne gorda, e este, ao ferver, é temperado com cebola tomate ou melhor, massa de tomates, vinagre, pimenta do reino e cominho, tudo isso moido ou ralado em prato fundo commum, juntando-se também manteiga de vacca e banha de porco. Cozido o arroz é despejado em um prato grande, redondo, e depois de bem acertado com uma colher, para tornal-o bem alto, e dar-lhe a forma de semi-circulo, deitam-se rodas do chouriço português e azeitonas, indo, afinal, ao forno para cotar.
É uma das refeições mais apreciadas pelo povo bahiano e ainda pela classe abastada.
Para isso aproveitam-se a unha o beiço, o fato ou intestinos do boi, excepto o rim, o figado e o coração. Os intestinos são lavados cuidadosamente com limão e agua, e depois partidos em pedaços. Com uma faca afiada limpa-se, ou melhor, descasca-se o beiço e o mesmo se faz á unha, mas de modo que se não retire toda a pelle que cobre os ossos. Abre-se a unha
