A sciencia no lar moderno (1912)/A despensa
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Entramos agora noutro assumpto tambem de observação rigorosa. Nesta crise que attravessamos de economias, este é de grande importância para os nossos cofres e finanças. E nesta direcção tomamos o rumo da base de solidez de nossos haveres.
Numa despensa é indispensavel que tenhamos latas, hermeticamente fechadas, para que não penetre o ar, humidade ou insecto algum que daminifique ou deteriore os generos. É assim que conservamol-o com vantagem, economia e limpeza; cada lata deve ter o seu dístico com a nomenclatura dos generos. Tudo arrumado com certa graça e alinhamento, proprio ás senhoras, os vinhos, as conservas, para determinados dias de festa intima em familia. Os doces de caldas, ou em latas, feitos em casa, são os melhores.
Alguidares de barro para a conserva de carnes temperadas para o almoço ou jantar e protegidas por uma coberta de arame, ou de sobresalente, as linguiças feitas em casa, a carne de fumeiro, que é saborosa, em tudo encontramos o recurso para variarmos.
Temos uma necessidade imprescindível de uma balança pequena e de um jogo de pesos desde uma gramma até mil, onde devemos conferir o peso da carne e tudo o mais.
Quanto ao asseio que é indispensavel, todos os dias, ainda que ligeiramente, mas uma limpeza geral uma vez na semana ou mais, evitando a agglomeraçãode ratos e baratas.
Antes de tudo, a despensa ou o commodo para esse fim, deve ser um dos mais frescos da casa, porém que confine com a cosinha e tenha janella para receber ar bastante, porque, como disse, da conservação do bom alimento ou gênero, depende a boa confecção; deve ter uma ordem em tudo o que lhe diz respeito.
Nas pratelleiras mais altas é que se deposita o vinho e frascos que não sejam de mais urgente necessidade. Nas outras baixas estão a distribuição de tudo quanto fôr de uso diário. Em baixo das pratelleiras e sobre um banco de páu collocaremos latas com diversas repartições para generos. O toucinho, carne secca, de porco salgada ou de fumeiro, linguiças, etc, devem estar numa corda de arame atravessado de um lado para outro da despensa.
E qualquer trabalho concernente a carnes preparadas pode ser feito numa mesa de mármore collocada a propósito para esse fim.
A dispensa assim organizada distribue com ordem, presteza e economia de tempo o trabalho que se tem a fazer na cosinha.
Ha casas em que a despensa é o despejo da casa, onde se guarda de tudo — malas, ferramentas e outros accessorios inherentes ao logar — estão em completa desordem, cheirando a barata e rato, detestável, sujeitando os generos a apanhar micróbios dessa falta de asseio. Tanto é assim que ao se proceder e finalisar a limpeza, é indispensável a pessoa incumbida desse trabalho entrar também em um banho e mudar toda a roupa pois, que sáe dalli cheia de pó e salpicada de gorduras, farinhas, etc.