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Cassarolas de Agath louçadas cinzentas são as de mais duração as melhores, porém observae que deixando no fogo a arder, derrete-se o esmalte e forma pedacinhos vitreos, que juntando-se a iguaria, torna-se causa de perturbações do estômago e intestinos — e ha pessoas que não prestam attenção a este imprescendivel cuidado na cosinha.
Devemos nos precarecer contra as banhas de lata, a maior parte de dyspepcias é devido, unicamente á banha de lata. E para distinguir a que pôde convir é preciso fazer attenção.
Verificar ao abrir a lata si a banha é molle e semelhante á de porco quando derretida.
Sendo dura e muito alva não serve.
Comtudo é mais seguro usar toucinho ou banha fresca.
Façamos economia n'outras cousas.
Por isso antes de se preparar, dá-se uma fervura, para tirar qualquer mal que haja.
E verificar pelo olfato o estado d'esses factos.
Usemos raramente o vinagre, o limão é verdadeiro, demos preferencia ao seu summo.
Exijamos o rotulo de exame da Inspectoria.
Actualmente o azeite preferido é o Pagniol—mas, temos marcas portuguezas bôas.
É a venenosa conserva que nos faz maior mal.
Logo que se abre uma lata, não faz mal, mas, com os dias seguintes torna-se perigosa.
Usemos de preferencia o tomate.
Não se deve guardar ou deixar depositado alimento ou doces ou qualquer iguaria n'esta qualidade de panella ou tacho.
Torna-se um veneno qualquer resíduo que esteija adherido ao concavo da vasilha.
Apenas prompto o que se tem preparado retira-se immediatamente para um prato.
Para bem se arear este vasilhame deve-se, usar, limão e sal, ou vinagre e sal, ou limão e cinza.
Cosinha-se a secco—deixando evaporar o vapor.
Mas, deve-se deitar a herva já em água fervendo e com uma meia colherinha de bicarbonato de soda.
Não se deve usar peixe ou camarões sem primeiro deixar por espaço de meia hora dentro d'agua levemente salgada.
De ordinário os vendedores ambulantes deitam artifícios de drogas para conservação do peixe.
Meio de conhecer o estado perfeito do peixe.
Acalcar com o dedo o lombo.
Si estiver plácido é do dia anterior.
Abrir as guelras.
Si estiverem violaceas está podre.
Deixam-se os mariscos 2 horas de molho em agua fresca, depois de estarem bem lavados.