Edição de referência: Bahia: Papelaria Brasileira, 1928. página Ao Leitor.
Ao Leitor
Dando á luz da publicidade a "Arte Culinária", obra do meu mui querido e saudoso Pae, devo dizer que não foram pequenas as difficuldades que enfrentei para que a mesma não ficasse no original. A admiração que todos os seus trabalhos têm merecido dos intellectuaes bahianos e, quiçá, do Paiz inteiro, bem como a que mereceu a "Arte Culinária", lida de antemão, por um dos seus maiores apreciadores e bom amigo o Exmo. Sr. Alberto Moraes Martins Catharino, deram-me forças para que não esmorecesse na tarefa que ora cumpro, mais pelo amor filial do que por interesses mesquinhos.
A todos que lerem este trabalho de meu Pae, o meu agradecimento profundo e a minha gratidão.
Paulo Querino