Edição de referência: Bahia: Papelaria Brasileira, 1928.
A Arte Culinaria
na Bahia
(BREVES APONTAMENTOS)
POR
Manoel Raymundo Querino
Socio fundador do instituto Geagraphico e Historico da Bahia — Membro do Instituto do Ceará
Socio da Academia de Historia Internacional de Paris e de outras associações artisticas e de letras, etc., etc.
1928.
PAPELARIA BRASILEIRA.
Largo do Piano Inclinado, 33.
BAHIA.
"Coleção CROESY"
A publicação desta Memoria do saudoso professor Manoel Querino foi feita graças á munificencia do Exmo. Snr. Alberto Moraes Martins Catharino.
OS EDITORES.
Índice(não listados no original)
- Transcripção
- Ao Leitor
- Prefacio
- Advertência preliminar
- Dos alimentos puramente africanos
- De algumas noções do systema alimentar da Bahia
- Feijão de leite
- Moqueca de peixe fresco
- Moqueca de xaréo
- Moqueca de ovos
- Escaldado de peixe fresco
- Frigideira de Camarões
- Peixe sem espinha
- Empada de camarões
- Arroz de forno
- Mocotó
- Sarapatél
- Peru cheio
- Gallinha de molho pardo
- Gallinha de molho branco
- Feijoada
- Leitôa assada
- Vatapá de Gallinha
- Maniçóba
- Da sobremeza bahiana
- Do preparo de licores